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附件2——

餐用具清洗消毒方法

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

一采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

二洗碗机清洗按设备使用说明进行。

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食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

--卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

4 理化指标

采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表 1的要求。

表1

项   目
指   标
游离性余氯
≤0.3
烷ji(-)磺酸钠,mg/100cm2  ≤
0.1

何为感官指标

就是依靠您自身的感觉器guan就能够确定的一些指标；或者说是你直接观察和感觉是否干净了。如果你用眼睛一看，洗过的餐具上还有米粒、或碎菜叶、或碎鸡蛋皮等等，那当然是不干净！如果你用手一摸洗过的餐具，感觉油乎乎的，那当然不干净！